哪些蔬菜会引起中毒？专家指出常见的有：

　　 一、鲜黄花菜。菜中含有秋水仙硷，进入人体后经氧化产生有毒物质，使人中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。

　　 二、发芽的土豆。发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵硷，食用后对胃肠有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，往往危及生命。因此，食用时，要深削芽胚部分，用冷水浸泡，充分加热煮烧，便可除其毒性。

　　 三、无根豆芽。市场上有一种无根豆芽，是用化肥生发的。所用的化肥都含有氮类化合物，人食用后，在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺。研究证实，这是一种强致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此严禁食用。

　　 四、四季豆。豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，如果没有煮熟，外表呈现青色的菜豆、四季豆，便会产生毒性。因此，烹调时，应先将豆煮熟捞出，再加上调味佐料焖煮，可解除毒性。

　　 五、新鲜木耳。含有一种啉类光感物质，对光线极为敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，新鲜木耳要晒干后方可食用。

　　 六、紫菜。如水发后呈蓝紫色，说明在海中生长时已被一种叫环状多汰的有毒物质污染，切不可食用。

　　 七、青番茄。含有同发芽土豆相同的有毒物质——龙葵硷。食后会产生恶心、呕吐、青紫、流涎、头晕等中毒症状，生食危险性更大。

　　 此外，一些蔬菜本身并没有毒素，但混合起来食用时就会产生有毒物质，并引起中毒，因此，在烹调时要注意将它们分开食用。较为常见的会导致混合食用中毒的蔬菜有：红薯与柿子合用、菠菜与豆腐合用等。

　　 一旦发生了蔬菜中毒，要立即进行排毒处理。中毒轻的患者可以大量饮用温开水，并且用手指抠按舌根，反复催吐；或者使用有关药物喝下去催泻，使毒物尽快从体内排出。如果中毒严重，必须尽快送医院救治。